Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 tazas de espárragos frescos o congelados, picados en trozos pequeños
  • 1 papa grande, pelada y cortada en cubitos
  • 3 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio (o use agua) (vea las notas)
  • 1 lata (15 onzas) de maíz estilo crema
  • 1 taza de guisantes, congelados o enlatados y escurridos
  • sal y pimienta para probar
  • ½ taza de queso cheddar rallado

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio (300 grados en una sartén eléctrica). Saltee la cebolla, los espárragos y la papa hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
  2. Agregue el caldo de pollo o verduras y el maíz. Tape y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
  3. Agregue los guisantes y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos más.
  4. Sazone con sal y pimienta, si lo desea. Cubra con queso y sirva caliente.
  5. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

Tips

  • El caldo se puede enlatar o hacer con caldo. Por cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Deje la piel sobre la papa para agregar fibra.
  • Intente usar brócoli fresco o congelado en lugar de espárragos.
  • Intente usar judías verdes enlatadas o tomates cortados en cubitos en lugar de guisantes.

Por admin

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