Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 cucharadita de jengibre fresco cortado en cubitos o 1% 2F2 cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 2 tazas de vegetales mixtos picados (pruebe con coliflor, pimientos, zanahorias o guisantes)
  • 1 papa grande para hornear, pelada y cortada en cubitos
  • 1 taza de arroz blanco sin cocer
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 ½ tazas de agua
  • 1 lata (15.5 onzas) de frijoles, escurridos y enjuagados

Preparación

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrica).
  2. Agregue la cebolla, el jengibre, la cúrcuma y el comino, y revuelva mientras cocina durante 1 minuto.
  3. Agrega los ingredientes restantes. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego.
  4. Cocine a fuego lento 20-25 minutos. Servir caliente.
  5. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

Tips

  • Para realzar el sabor, cocine ½ taza de pasas o manzanas cortadas en cubitos con las verduras.
  • Intente usar arroz integral en lugar de blanco y aumente el tiempo de cocción a fuego lento a 45 minutos.
  • Cocina tus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) es aproximadamente 1 1% 2F2 a 1 3% 2F4 tazas de frijoles escurridos.

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